菜单设计 好菜单=金牌销售员 ,9个盲点

2022-02-01 16:37:35

对于顾客而言,菜单就是一个菜品介绍的载体,除了菜名和价格,图片等都是锦上添花的内容。而对于餐厅经营者来说,绝不仅仅如此。其实,菜单是餐厅宣传、销售的利器,万万不可粗心大意。菜单的呈现形式和设计方法,远比你想象得更有意思,更有学问。菜单如果设计得巧,甚至能成为比服务员更高效的“金牌销售员”。

9个盲点

攻克九大盲点

许多餐饮人关于菜单设计的疑惑,我们归纳后,总结了餐单设计中的八大盲点,下面我们就来一一解决。

一、菜名文艺腔还是大白话,定位说了算

反思一:餐厅做传统中式正餐的,但是开在写字楼附近,白领、年轻人很多,想更多地吸引这部分人来店里吃饭。重新做全套的菜单设计需要一个比较长的过程,怎么才能最快地做出改变呢?

解惑:如果想要迅速做出改变,最简单的就是从菜单上的菜名写法入手。不要总想着以“地名+食材”来组成菜名,恰当地融入时间、温度和烹调手法可以更加强调食物本味;融入电影、电视剧、音乐、童话故事、人物名称等元素,还能更凸显食物的文化和意境。如果餐厅的休闲气息浓郁,用轻松逗趣的语言来描述也不错。像很高兴遇见你的菜品名字就很有趣,“三分钟热度(三文鱼)、蒂芙尼的早餐(牛奶布丁)、戛纳遇上北海道(法式焦糖布蕾+茉莉花茶香)、你没吃过我的豆腐”这种名字,就着实比单纯描述食物本身有趣得多。

文案的撰写可以是食材组合和食物来源,还可以是厨师介绍、制作方法或者与品牌文化相关的历史故事。以故事集合的方式来撰写文案可以让菜单更具趣味性;文案的字体、字号、颜色、粗细应至少使用2种以上不同风格,它能更好的将菜品、小标题、品牌名、文案、特色菜进行区隔,以便于更好地引导顾客点单;创造一些特殊符号来代表食物信息(比如卡路里、有机、纯素食、多纤维、富含蛋白质等),它可以为菜单节省空间并变成一个可视化提醒。

菜品名称和文字描述要有新意又不夸张,难懂的意境词会让人生厌,简单平实的“大白话”反倒能引发顾客共鸣,品牌在追逐创新的同时不能丢失自己的定位和基调。

当然,这只是针对“菜名”的设计,如果要实现你想要的效果,还是需要去做一套完整、系统的菜单设计。

菜名要与餐厅整体格调相匹配,既要有趣,又不能过于花哨,要让顾客知道这道菜究竟是什么

二、平面菜单也可以设计出“动”感

反思二:菜单最初的目的就是让顾客看到店里有什么菜,它还能发挥其他作用吗?通过菜单设计提高菜品销量?

解惑:餐厅在不同时期会有不同的主推菜,如果菜单设计得好,可以让餐厅的主推菜销量翻几番。

对于一些主推菜,在设计菜单版面时一定要有亮点。如何突出设计呢?图片要大、位置要鲜明、色度要饱满,图片在拍摄时也要跟摄影师沟通好,一定要有动感,比如用筷子将食物挑起,有一种让人“食欲大开”的感觉。或者在后期调整图片时,给菜肴补充一些“火”、“热气”之类的元素,这样才会在第一时间吸引食客的注意,提高菜品的点击率。

尤其是那些毛利高、点击率又高的菜品,我们除了要突出设计外,还要适当地配一些文字,比如菜品的传说、出处、制作工艺、创意灵感、营养价值等。

图片要大 补充元素

三、明档菜图片不同位置不同毛利

反思三:在透明厨房盛行的现在,明档是不可改变的趋势,然而明档菜品图片如何摆放才可以产生视觉冲击力,让明档产生加分项?

解惑:很多酒店都不用菜单点菜,而是将菜品的图片全部印刷出来,摆放在明档区域。但是同样是图片,摆放位置却大有讲究。就拿热菜的明档区域来说,酒店一般会将菜品图片摆放上中下三层。至于如何摆放,这就有技术了。首先,在印刷图片时,会有大小之分。一般,售价高、毛利高的菜品,我们要印刷得比其他菜品图片略大一个尺寸。其他类型的菜品都是等大的。其次,要把加大的图片,也就是售价较高、毛利也高的菜品图片摆放在明档的最上一层。然后,我们要将剩余的菜品分为两类:毛利高、销量好的菜品图片摆放在中间;毛利低、销量好或者低成本的诱客菜则摆放在最下面一层。

为什么要这样摆放?理由很简单:绝大多数人点菜时,都会更关注上、中、下三层菜品的中间一层,也就是毛利高、销量好的菜品一层,这样可以确保每一桌消费都能获得合理的毛利,同时又能让客人吃得满意。食客的第二个关注点是明档的上层,也就是售价较高、毛利也高的菜品一层,这时候我们就要求点菜员引导食客来消费。

明档区域摆放菜品图片其实就营销菜品效果来说很一般,因为图都是冷冰冰的。为此,餐厅应该要求各个档口的主要负责人每天制作一款成品菜,摆放在相片之间。当然,这些成品菜也都是高毛利的特色菜,但是这类菜品的总数也不能太多,控制在8款以内比较合适。

毛利高、销量好的菜品放在中间 毛利低、销量好的菜品放在最下层

四、低成本诱客菜值得半版篇幅

反思四:餐厅针对主推菜已经做了菜单上的设计,但是其他菜品怎么兼顾呢?

解惑:主推菜要重点设计,低成本或者低毛利的诱客菜也不能忽视,但是这类菜品不能太多,控制在两款即可。在设计菜单时,我们要多给它们安排半版的篇幅,摆放的位置也要突出,色度明亮,画面有冲击力,比较容易吸引消费者的注意。这样的菜品,虽然毛利低,但是有特色、口味佳,我们也希望客人能够多多点击。这样,客人既得到了实惠,又吃到了特色,下次当然还愿意到店消费。

五、不同标记展示不同售卖点

反思五:一家非常普通的家常菜馆,怎么才能让顾客一目了然地知道,我们家什么菜受欢迎?

解惑:普通餐厅的菜单虽然非常简单,但是其中也要有设计的小心思。以下页图片为例,通过图片,大家可以发现,这家餐厅的菜品有三种标记方式,一种是带“大拇指”的,一种是带“辣椒”的,一种是带“星星”的。带“辣椒”的主要是代表菜肴的辣度,这里我们就不说了,主要说说带“大拇指”的和带“星星”的。

带“大拇指”的是主厨推荐菜,也就是餐厅内部总厨推荐的菜品。这类菜品有三个特点:一是出菜速度快,二是口味好,三是毛利相对较高。带“星星”的是食客好评菜,也就是食客点击率高的菜品,其中标记三颗星的是销量最高的菜品。

食客好评菜 主厨推荐菜

六、菜品图片上墙设计别照搬手拿菜单

反思六:点菜单对我们来说早就失去了作用,所以从几年前开始,我们就抛弃了点菜单,改用相片墙来点菜。其实,很多酒店都是用相片墙来点菜的,但是如何把若干图片组合在一起呢?

解惑:一般酒店的相片墙都设计成长方形,所有菜品图片都是大小一致、拼合在一起的。根据菜品数量的多少,可能设计成三行、四行、五行之分。这都没有关系,关键是我们主推菜品的图片应该放在哪个位置上?根据分析:在一个完整的平面上,会有几个视觉的重点,比如长方形的左上角、右下角和右上角三个区域,而非长方形图片的正中间,最不受人关注的点则是图片的左下角。受到这个理论的启发,我们在设计相片墙时,会将主推菜肴和高毛利菜肴放在整个相片墙的左上角、右下角和右上角三个区域,其中左上角是第一重点区域,其次右下角的位置。

现在这种大小均匀的菜品图片组合方式已经过时了,我们设计了新的组合模式,其中高毛利、销量高、味道好的菜品图片要放到最大,且放在整个组合图片的左侧或者右侧。

整改前的明档相片墙

整改后的明档相片墙

七、菜单首页可以做榜单

反思七:很多餐厅的菜单首页都是餐厅介绍,我觉得没什么意义,有没有更高效的首页利用方式呢?

解惑:在首页这个关键位置,很多同行选择放置餐厅简介或者菜品特色简介,但另一些餐厅却把这个重要的位置留给了“菜品排行榜”。

之所以这样做,原因有两个,首先是指导食客点菜。不知道大家注意到没有,一般点菜单中至少有几十款菜肴,不管你是突出设计还是重点标注,客人翻过一遍点菜单后,记住的菜肴寥寥无几。所以,设计了这款排行榜,可以让食客快速找到有特色的菜肴。当然,排行榜的设计不能过于简单。其次是推销菜品。其实,菜品排行榜只是一个噱头,安排这个排行榜的第二个目的是希望它能够帮助我们推销菜肴。在这10款菜肴中,可以包含两类菜肴:一类是时令菜和新推菜,一类招牌菜,它们有两个共同的特点:可以提前预制和毛利较高。

八、摄影师的意见别忽视

反思八:我认为菜单上的照片能让顾客知道这菜长什么样就行,也不需要做到那么好看吧。我的想法错了吗?

解惑:菜单对于餐厅,相当于个人简历对于面试者一样重要,面对挑剔、有品位的“面试官”,把菜单上的照片做到极致并不是“锦上添花”的要求,而是必不可少的准备。

图片往往是一本菜单中的视觉重点,如果你想通过食物照片传达更明确的品牌诉求,摄影师的意见不可忽视。

1.你必须明白,“厨师、设计师、摄影师”三方间的沟通与配合十分关键。

2.食物本身的造型比场景、布光和后期修图更重要(底子要好)。

3.颜色搭配合理的情况下,强调图片的“温度感、声音感和分量感”,更能有效地刺激顾客消费欲望,辨识度更高。

4.部分图片裁剪时的“边角缺失”会给顾客带来更多想象空间。

5.横向排列的菜单应遵循“从左到右”的视觉逻辑,并且要符合“Z”型的设计原理。纵向排列的菜单遵循“从右到左”原理。

6.如果你是特色鲜明的“单品类”餐厅,应该把招牌菜图片摆在最显眼的位置,这种情况下顾客的目的性消费意愿强,价格敏感度较低,这时候直截了当地告诉他们“我做的是什么”更符合顾客消费心理。

如果你是产品特征并不明显的“多品类”餐厅,应当把低价菜图片放在最显眼位置。这样,即便你菜单中仍夹杂着不少高价菜,也能打着“我很便宜”的幌子赢取更多顾客和钞票。

7.如果你想为菜单增加更多“可读性”,那么手绘插画的形式你也可以尝试一用,但它对绘画技术、思维逻辑能力、组合手法的要求非常高。

菜品照片绝对不能马虎,一张好照片可以提高菜品的点击率


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